Text

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP KUALITAS SUSU KACANG KEDELAI FERMENTASI

---

ABSTRAKrn(A) NOVITA SARI (2004210143)rn(B) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP KUALITAS SUSU KACANG KEDELAI FERMENTASIrn(C) x + 64 halaman: 6 tabel: 8 gambar: 18 lampiran.rn(D) Kata kunci : kadar lemak dan protein, pengaruh waktu simpan, fermentasi, kacang kedelai, susu skim.rn(E) Susu kacang kedelai (soyghurt) merupakan produk susu kedelai menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang digunakan sebagai pengganti susu sapi. Pada susu kacang kedelai tidak terkandung laktosa sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa. Namun pemanfaatan susu kacang kedelai masih terbatas karena cita rasa yang kurang disukai serta memiliki umur simpan yang relatif pendek, keterbatasan dari susu kacang kedelai dapat diatasi melalui proses fermentasi agar masa simpan susu kacang kedelai dapat diperpanjang dan dihasilkan produk dengan cita rasa, aroma, serta tekstur yang khas dan enak.Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan kandungan lemak dengan metode soxhletasi, protein dengan metode biuret serta pengaruh waktu simpan dari jumlah asam laktat selama 7 hari serta dilakukan uji hedonik terhadap kualitas soyghurt dengan penambahan susu skim variasi konsentrasi 5, 10, 15, dan 20%. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa susu kacang kedelai difermentasi kadar lemak menurun dan kadar protein terdapat peningkatan serta formula dengan konsentrasi susu skim 15% yang paling disukai dan memiliki umur simpan sampai hari ke 6 dilihat jumlah kadar asam laktat dan uji hedonik. Hasil pemeriksaan pH pada susu kacang kedelai 5,5 dan fermentasi 4,4 kadar lemak pada susu kacang kedelai 0,6%-0,7% dan fermentasi 0,1%-0,2%.Kadar protein pada susu kacang kedelai 7,4% dan fermentasi 17,1%rn(F) Daftar pustaka : 26 buah (1984 - 2014)rn(G) Dra. Diana Serlahwaty, M.Si.,Apt ; Dra. Syarmalina, M.Si.,Aptrn(H) 2015

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1435

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Mikrobiologi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar