Text

EKSTRAK KERING ETANOL 70% BERAS HITAM (Oryza sativa L) DALAM MINUMAN FUNGSIONAL SEBAGAI ANTIOKSIDAN

---

ABSTRAK
(A) QURRATUN AINI (2013210186)
(B) EKSTRAK KERING ETANOL 70% BERAS HITAM (Oryza sativa L) DALAM MINUMAN FUNGSIONAL SEBAGAI ANTIOKSIDAN
(C) xiii + 110 halaman, 2017, 17 tabel, 7 gambar, 24 lampiran
(D) Kata kunci : Antioksidan, minuman fungsional, beras hitam, DPPH
(E) Berdasarkan penelitian, beras hitam (Oryza sativa L) terbukti memiliki aktivitas antioksidan dalam kategori sangat kuat, yaitu sebesar 41,5 bpj. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan minuman fungsional sebagai antioksidan dari ekstrak kering beras hitam dengan penambahan jahe merah (Zingiberis officinale Roscoe var. rubrum) untuk penambah aroma dan cita rasa. Uji aktivitas antioksidan pada penelitian ini menggunakan metode peredaman radikal bebas DPPH. Hasil penapisan fitokimia baik simplisia maupun ekstrak mengandung senyawa flavonoid, saponin, tanin, steroid dan triterpenoid. Hasil penetapan mutu ekstrak menunjukkan konsistensi kental, berwarna ungu kehitaman, memiliki aroma yang khas dan berasa pahit, kadar sari larut air 59,04%; kadar sari larut etanol 69,77%; kadar air 7,65%; susut pengeringan 9,40%; kadar abu total 5,17%; kadar abu tidak larut asam 0,84%; kadar abu larut air 4,15%; sisa pelarut 0,44%;cemaran logam Pb 1,2 mg/kg; cemaran logam Cd 0,09 mg/kg; cemaran mikroba pada ALT terlalu sedikit untuk dihitung (TSUD) dan AKK 0,0387x103 koloni/g. Hasil evaluasi minuman fungsional dengan bentuk serbuk, berwarna hitam dan memiliki aroma yang khas; cemaran mikroba ALT 0,310x103koloni/gram dan AKK 0,6997x102 koloni/gram. Hasil IC50 ekstrak kental beras hitam 37,6 bpj; ekstrak kering beras hitam 231,4 bpj, serbuk jahe merah 255,6 bpj, ekstrak kering beras hitam (pelarut air murni) 44,7 bpj dan minuman fungsional 46,4 bpj. Demikian, dapat disimpulkan minuman fungsional ekstrak kering beras hitam memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang sangat kuat.
(F) Daftar rujukan : 27 rujukan (1978-2016)
(G) Dra. Erlindha Gangga, M.Si., Apt.
(H) 2017

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

BF 1818

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar