Text

UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior (Jack.) R.M.Sm.) SEBAGAI PENGAWET PADA TAHU DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL DAN UJI HEDONIK

---

ABSTRAKrnrn(A) AULIA LARAS SATI (2008210038)rnrn(B) UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior (Jack.) R.M.Sm.) SEBAGAI PENGAWET PADA TAHU DENGAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL DAN UJI HEDONIKrnrn(C) xiv + 115 halaman ; 14 tabel ; 10 gambar ; 26 lampiranrnrn(D) Kata Kunci : Bunga Kecombrang, Etlingera elatior (Jack.) R.M.Sm., metode angka lempeng total, uji hedonikrnrn(E) Bunga Kecombrang secara empiris telah diketahui mengandung senyawa yang memiliki aktivitas antimikroba. Sekarang ini bunga kecombrang mulai dimanfaatkan sebagai pengawet pada makanan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui umur simpan dari produk tahu agar produsen tahu dapat menggunakan bunga kecombrang sebagai pengawet untuk menggantikan formalin. Bunga kecombrang yang telah dikeringkan selanjutnya dimaserasi menggunakan etanol 70% kemudian dibuat larutan ekstrak dengan konsentrasi 0,05%, 0,1% dan 0,2%. Dari masing-masing ekstrak dilakukan analisis umur simpan tahu setelah dilakukan perendaman selama 2 jam dengan metode angka lempeng total dan uji hedonik. Berdasarkan hasil penelitian ekstrak 0,05% dapat menghambat pertumbuhan mikroba sampai 32 jam penyimpanan dengan jumlah mikroba 1,5x106 koloni/g, sedangkan ekstrak 0,1% dan 0,2% dapat menghambat pertumbuhan mikroba antara 32-36 jam penyimpanan dengan jumlah mikroba masing-masing 9,9x105-5,67x106 koloni/g dan 3,665x105-4,6x106 koloni/g. Respon panelis terhadap sampel kurang sejalan dengan hasil analisis umur simpan, semakin tinggi konsentrasi ekstrak bunga kecombrang maka semakin baik umur simpan tahu, tetapi untuk kesukaan panelis terhadap sampel akan semakin berkurang. Dari hasil penapisan fitokimia ekstrak bunga kecombrang diketahui mengandung flavonoid dan saponin yang merupakan senyawa yang memiliki aktivitas sebagai antimikroba karena kedua senyawa tersebut termasuk senyawa golongan fenol. Hal ini menunjukkan bahwa bunga kecombrang mempunyai aktivitas sebagai antimikroba dan aktivitas setara dengan formalin 0,1%.rn rn(F) Daftar rujukan 32 buah (1979-2011)rnrn(G) Drs. Sediarso, M.Farm., Apt.rnrn(H) 2013rn

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1243

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar