ABSTRAKrn(A) LUSI RUMSARI (2009210120)rn(B) PENGARUH WATER SOLUBLE CHITOSAN TERHADAP UMUR SIMPAN TAHU DAN KADAR KOLESTEROL DARAH MENCIT (Musmusculus) HIPERKOLESTEROLEMIA.rn(C) xi + 116 halaman; 6 tabel; 6 gambar; 16 lampiran.rn(D) Kata kunci: kitosan, umur simpan tahu, kolesterol darah.rn(E) Bahan pengawet makanan formalin sangat berbahaya dan dilarang penggunaannya. Pengawet alternatif dari ba…