ureobasidium pullulans adalah ragi hitam polimorfik dan oligotrof yang menghasilkan eksopolisakarida secara ekstraseluler yaitu pullulan. Pullulan terdiri dari unit maltotriosa yang saling berhubungan melalui ikatan rantai polisakarida membentuk ikatan α-(1,4)-α(1,6)-glukan. Pullulan memiliki manfaat di berbagai bidang yaitu kimia, farmasi, pangan, pertanian dan biomedis. Banyaknya manfa…