Asam klorogenat merupakan senyawa fenolik yang memiliki banyak khasiat seperti antioksidan, antidiabetes, antiobesitas, antiinflamasi, antimikroba dan antihipertensi. Konsentrasi asam klorogenat di dalam darah rendah di karenakan sifatnya yang sukar larut dalam lemak menyebabkan asam klorogenat sulit menembus membran plasma. Modifikasi struktur merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan…