Text

Identifikasi Senyawa Akrilamida Dalam Makanan Gorengan Secara KCKT

---

ABSTRAKrnrnrnrn(A) ASRY PUJARAMA ( 2003210106 )rnrn(B) IDENTIFIKASI SENYAWA AKRILAMIDA DALAM MAKANAN GORENGAN SECARA KCKTrnrn(C) ix + 64 halaman; 2008; 5 tabel; 5 gambar; 21 lampiranrnrn(D) Kata kunci : identifikasi akrilamida, makanan gorengan, reaksi Maillard, KCKTrnrn(E) Akrilamida adalah senyawa yang bersifat karsinogenik yang diduga terdapat dalam makanan yang digoreng. Akrilamida dapat menyebabkan tumor, merusak DNA, merusak saraf, mengganggu tingkat kesuburan, dan mengakibatkan keguguran serta menyebabkan kanker. Dalam makanan, senyawa akrilamida dihasilkan karena adanya reaksi antara karbohidrat bebas dan asam amino melalui reaksi Maillard. Pada penelitian ini, akan diidentifikasi adanya senyawa akrilamida dalam sampel gorengan yaitu kentang dan ubi goreng dengan metode KCKT. Pada validasi metode dibuktikan hubungan linier antara konsentrasi akrilamida dengan luas puncak dengan koefisien korelasi 0,9993. Nilai standar deviasi relatif 0,875% dan nilai perolehan kembali antara 89,33% - 91,69%. Pada metode ini dihasilkan nilai batas deteksi 0,3836 bpj dan batas kuantitasi adalah 1,2786 bpj. Pada identifikasi dengan menggunakan KCKT didapat hasil bahwa dalam sampel makanan gorengan memang terdapat senyawa akrilamida. Hal ini diketahui dengan membandingkan luas puncak dan waktu retensi yang didapat pada sampel dengan luas puncak dan waktu retensi baku pembanding akrilamida.rnrn(F) Daftar Rujukan : 22 buah (1983 - 2006)rnrn(G) Dra. Yunahara Farida, M,Si., Apt.rnrn

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 856

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2008

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar