Text

PENGARUH IRADIASI GAMMA DOSIS 7,5 kGy TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN TELUR ASIN HERBAL

---

ABSTRAKrn(A). EMMA RACHMANISA SUBEKTI (2008210089)rn(B). PENGARUH IRADIASI GAMMA DOSIS 7,5 kGy TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN TELUR ASIN HERBALrn(C). xiv + 76 halaman; 2012; 9 gambar; 5 tabel; 19 lampiranrn(D). Kata Kunci: Telur asin herbal, iradiasi dosis 7,5 kGy, susut pengeringan, pH, kadar protein, kadar asam amino, kadar lemak, kadar asam lemak (AA, DHA, dan EPA), kandungan mikrobarn(E). Telur asin herbal adalah produk pangan inovasi dimana pada adonan pengasin telur asin diberi air ramuan herbal yaitu alang-alang, kayu secang, daun jambu biji, daun dewa, daun salam, ginseng, dan teh hijau. Herbal ini berkhasiat sebagai antihipertensi dan antihiperkolesterol. Pada penelitian ini digunakan telur asin herbal yang kemudian diiradiasi dengan dosis 7,5 kGy dan kemudian disimpan pada suhu kamar (25°C ± 1°C) selama 3 bulan dan diamati parameter mutu telur asin herbal yaitu susut pengeringan, pH, kadar protein, kadar asam amino, kadar lemak, kadar asam lemak yaitu asam arakhidonat (AA), asam dokosaheksaenoat (DHA), dan asam eikosapentaenoat (EPA) serta kandungan mikroba dibandingkan dengan kontrol (tanpa iradiasi) yang disimpan pada refrigerator (4°C ± 1°C). Telur asin herbal iradiasi tidak mengalami perubahan parameter mutu (pH, kadar protein, kadar asam amino, kadar lemak, kadar asam lemak yaitu asam arakhidonat (AA), asam dokosaheksaenoat (DHA) serta asam eikosapentaenoat (EPA), dan kandungan mikroba) yang signifikan. Uji kandungan mikroba menunjukkan bahwa telur asin herbal iradiasi yang disimpan 3 bulan terkontaminasi mikroba, namun jumlah mikroba (TPC) masih aman untuk dikonsumsi. Telur asin herbal kontrol (tanpa iradiasi) yang disimpan 3 bulan telah terkontaminasi mikroba dengan jumlah mikroba (TPC) tidak aman untuk dikonsumsi. Uji mikroba TMYC dan bakteri patogen pada telur asin herbal iradiasi dan kontrol tidak menunjukkan adanya kontaminasi.rn(F) Daftar Pustaka: 44 buah (1997 - 2011)rn(G) Prof (ris) Swasono R Tamat, MSc, PhD, Apt; Dr. Ir. Zubaidah Irawatirn(H) 2012

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1237

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2012

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar