Text

“PENETAPAN KADAR VITAMIN C DALAM BUAH SEGAR, PRODUK JUS, DAN SELAI NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI CAHAYA TAMPAK”

---

ABSTRAKrn(A) JENNIFER TRI SETIATI (2012210146)rn(B) “PENETAPAN KADAR VITAMIN C DALAM BUAH SEGAR, PRODUK JUS, DAN SELAI NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI CAHAYA TAMPAK”rn(C) xi + 96 halaman; 19 tabel; 12 gambar; 16 lampiran.rn(D) Kata kunci: buah nanas, Ananas comosus (L.)Merr, jus nanas, selai nanas, pengolahan,spektrofotometri cahaya tampak.rn(E) Buah nanas dapat dikonsumsi dalam keadaan segar juga dapat diolah menjadi beberapa jenis olahan seperti jus nanas dan selai nanas. Berdasarkan perbedaan proses pengolahan buah nanas tentu saja akan mempengaruhi kandungan nutrisi yang ada didalamnya. Salah satu kandungan nutrisi yang ada di dalam buah nanas adalah vitamin C. Masalah utama dalam proses pengolahan buah nanas adalah penurunan nilai gizi vitamin C dengan adanya pemanasan dalam salah satu proses pengolahannya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui seberapa besar kadar vitamin C dalam buah nanas, jus nanas, dan selai nanas. Metode analisis yang digunakan adalah spektrofotometri cahaya tampak. Hasil penetapan kadar yang diperoleh di dalam 100 g buah nanas 10,83 mg, kadar vitamin C yang diperoleh di dalam 100 g jus nanas, selai nanas, dan selai nanas komersil dengan perlakuan sama berturut-turut 5,67 mg, 4,48 mg, dan 7,58. Hasil simpangan baku relatif adalah 0,10 % – 0,37 %, keakuratan dengan hasil perolehan kembali vitamin C 96,43 % - 102,11 % dan thitung yang diperoleh 1,0180, 0,7608, 0,6803, dan 2,2597 dengan ttabel 2,110, serta liniearitas pada buah nanas, jus nanas, dan selai nanas berturut-turut dengan hasil koifisien korelasi 0,9994, 0,9968, 0,9973, dan 0,9927. Lalu , menggunakan metode statistika non parametrik Kruskal-Wallis dan Mann Whitney menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada buah nanas, jus nanas, selai nanas, dan selai nanas komersil.rn(F) Daftar Pustaka: 28 buah ( 1983 – 2015)rn(G) Dra. Setyorini Sugastuti, M.Si., Aptrn(H) 2016

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1586

Penerbit

Jakarta : Fakultas Farmasi Universitas Pancasila., 2016

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar