PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DALAM LABU KUNING (Cucurbita moschata D.)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DALAM LABU KUNING (Cucurbita moschata D.)

Setyorini Sugiastuti - Nama Orang; Qodriah, Rahmatul - Nama Orang;

ABSTRAKrn(A) RAHMATUL QODRIAH (2009210164)rn(B) PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP AKTIVITAS rnANTIOKSIDAN DALAM LABU KUNING (Cucurbita moschata D.)rn(C) ix + 55 halaman; 7 tabel ; 6 gambar ; 12 lampiran.rn(D) Kata kunci : Metode pemasakan, aktivitas antioksidan, Labu kuning, rnCucurbita moschata D.).rn(E) Labu kuning adalah salah satu pangan yang mengandung senyawa rnbersifat antioksidan seperti betakaroten dan vitamin C, yang telah rndiketahui memiliki kemampuan dalam menurunkan resiko penyakit rndegeneratif. Proses pemasakan seperti direbus dan dikukus dapat rnmempengaruhi kandungan kimia dari tanaman yang diolah khususnya rnyang bersifat antioksidan. Berdasarkan hasil penapisan fitokimia rndiketahui bahwa labu kuning mengandung senyawa kimia flavonoid.rnPengaruh metode pemasakan terhadap aktivitas antioksidan dalam labu rnkuning diuji dengan metode peredaman radikal bebas 1,1-difenil-2-pikrihidrazil (DPPH) secara spektrofotometri. Sebagai kontrol positif rndigunakan Vitamin C yang memiliki ICrn50rnsebesar 2,52 µg/mL. Uji rnaktivitas antioksidan ekstrak labu kuning mentah, rebus, dan kukus rnmenggunakan konsentrasi 25, 50, 75, 100, 125, 150, 175 µg/mL. Nilai rnICrn50rnekstrak labu kuning mentah, rebus, dan kukus berturut-turut adalah rn101,80 µg/mL; 144,93 µg/mL; dan 121,82 µg/mL. Uji statistik aktivitas rnantioksidan labu kuning mentah, rebus, dan kukus menggunakan metode rnANOVA satu arah dengan selang kepercayaan (α) 5%, dan mendapatkan rnhasil terdapat pengaruh pemasakan terhadap aktivitas antioksidan dalam rnlabu kuning.rn(F) Daftar rujukan: 23 buah (1985-2012)rn(G) Dra.Setyorini Sugiastuti, M.Si., Aptrn(H) 2013

Ketersediaan

My Library KF 1284 13

KF 1284 13

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: KF 1284
Penerbit: New Jersey : FFUP., 2013
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar