Text

Pengaruh Pemanasan TErhadap KAdar Likopen Dalam Saus Tomat Dengan Metode Spektrofotometri Cahaya Tampak

---

ABSTRAKrn(A) FERIS FADLI (2008210107)rn(B) PENGARUH PEMANASAN TERHADAP KADAR LIKOPEN DALAMrnSAUS TOMAT DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI CAHAYArnTAMPAKrn(C) xiv + 65 halaman; 10 tabel; 12 gambar; 12 lampiranrn(D) Kata Kunci : Likopen, Saus Tomat, Pemanasan, Spektrofotometri CahayarnTampakrn(E) Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan salah satu buah yang sangat dikenalrnoleh masyarakat Indonesia. Kandungan senyawa dalam buah tomat diantaranyarnsolanin, saponin, asam folat, asam malat, asam sitrat, bioflavonoid (termasukrnlikopen, α dan β-karoten), protein, lemak, vitamin, mineral dan histamin.rnLikopen merupakan salah satu kandungan kimia paling banyak dalam tomat,rndalam 100 gram tomat rata-rata mengandung likopen sebanyak 2-5 mg. Tomatrnyang diproses menjadi saus dan pasta memiliki kandungan likopen yang lebihrntinggi dibandingkan dalam bentuk segar. Sifat bioavailability likopen meningkatrnsetelah pemasakan, jadi produk olahan tomat seperti saus dan pasta memilikirnlebih banyak likopen dibandingkan tomat segar. Kadar likopen dalam saus tomatrnsebelum dan sesudah dipanaskan ditetapkan dengan cara diekstraksirnmenggunakan pelarut campuran n-heksan, aseton dan etanol denganrnperbandingan (2 : 1 : 1) v/v. Kadar likopen ditentukan dengan spektrofotometerrnUV-Vis pada panjang gelombang serapan maksimum 503 nm. Dari hasilrnpenelitian didapat ketepatan dengan rentang hasil 92,72 % - 104,46 % dan,rnketelitian dengan rentang hasil simpangan baku relatif (SBR) 0,46 % - 1,87 %,rnserta linearitas dengan koefisien korelasi mendekati 1. Kadar rata-rata sampelrnsaus tomat A; B; C sebelum dipanaskan secara berturut-turut adalah 0,02 %;rn0,01 %; 0,02 % dan kadar rata-rata sampel saus tomat A; B; C sesudahrndipanaskan secara berturut-turut adalah 0,02 %; 0,01 %; 0,02 % dan thitungrnlikopen sampel A; B; C secara berturut-turut adalah 1,48 x 10-8; 5,71 x 10-8;rn6,93 x 10-10 Hasil tersebut menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan kadarrnlikopen yang signifikan antara saus tomat sebelum dipanaskan dengan sausrntomat sesudah dipanaskan. Dari data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwarnmetode spektrofotometri cahaya tampak dapat memberikan hasil yang tepat danrnteliti.rn(F) Daftar rujukan : 24 Buah (2000-2011)rn(G) Dra. Titiek Martati, M.Si., Apt.rn(H) 2012

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1226

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2012

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan
Likopen
Saus Tomat

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar