Text

PENGARUH PENGOLAHAN REBUS DAN BAKAR TERHADAP KANDUNGAN LUTEIN PADA JAGUNG MANIS (Zea mays var. saccharata Sturt.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI CAHAYA TAMPAK

---

ABSTRAKrn(A) NOVA NASTALIA (2012210192)rn(B) PENGARUH PENGOLAHAN REBUS DAN BAKAR TERHADAP KANDUNGAN LUTEIN PADA JAGUNG MANIS (Zea mays var. saccharata Sturt.) SECARA SPEKTROFOTOMETRI CAHAYA TAMPAKrn(C) xv + 92 halaman; 12 tabel; 15 gambar; 21 lampiranrn(D) Kata kunci : Lutein, jagung manis segar, jagung manis rebus, jagung manis bakar, spektrofotometri cahaya tampakrn(E) Jagung merupakan sumber lutein yang ekonomis karena harganya yang terjangkau. Tipe jagung yang paling umum digunakan di masyarakat adalah tipe jagung manis yang biasanya dikonsumsi dengan terlebih dahulu diolah dengan cara direbus maupun dibakar. Karena lutein memiliki sifat rentan terhadap panas, maka dilakukan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pengolahan rebus dan bakar terhadap kandungan lutein dalam jagung manis. Pada penelitian ini jagung manis akan diekstraksi dengan aseton dan dinetralkan dengan magnesium karbonat. Setelah disaring, maserat yang diperoleh dipartisi dengan dietil eter lalu dicuci dengan aquadest. Fase dietil eter lalu diukur serapannya pada panjang gelombang maksimum 445 nm. Metode penetapan kadar lutein secara spektrofotometri cahaya tampak memberikan keseksamaan (presisi) dengan rentang hasil simpangan baku relatif (SBR) sebesar 0,02% - 2,13%, hasil linearitas dengan nilai koefisien korelasi (r) yang mendekati 1 dan rentang hasil perolehan kembali sebesar 99,74% - 101,0% dengan rentang thitung sebesar 0,2408 – 0,8071 yang lebih kecil daripada ttabel 2,571. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar rata-rata lutein pada jagung manis segar, rebus, dan bakar secara berturut-turut yaitu 3,0 mg/100g; 3,5 mg/100g; dan 2,5 mg/100g. Dari uji statistik non-parametrik Kruskal-Wallis didapatkan bahwa terdapat perbedaan bermakna antara kandungan lutein pada jagung manis segar, rebus, dan bakar.rn(F) Daftar pustaka : 32 buah (1987 - 2014)rn(G) Dra. Liliek Nurhidayati, M.Si., Apt.rn(H) 2016

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1548

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2016

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar