Text

PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN LUTEINrnDALAM SAWI HIJAU DAN SAWI PUTIH (Brassica rapa L) YANGrnDITETAPKAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI CAHAYA TAMPAK

---

ABSTRAKrn(A) NIKEN SETYA ANDINIE (2012210183)rn(B) PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN LUTEINrnDALAM SAWI HIJAU DAN SAWI PUTIH (Brassica rapa L) YANGrnDITETAPKAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI CAHAYA TAMPAKrn(C) xviii + 91 halaman; 2016; 18 tabel; 18 gambar; 19 lampiranrn(D) Kata kunci : Lutein, Sawi Hijau, Sawi Putih, Perebusan, SpektrofotometrirnCahaya Tampakrn(E) Sawi hijau dan sawi putih mengandung lutein yang berfungsi sebagairnantioksidan dan berguna untuk melindungi mata dari penyakit makularrndegenerasi (AMD). Proses perebusan merupakan proses yang paling umumrndigunakan dalam pengolahan sawi. Proses perebusan dikhawatirkan dapatrnmempengaruhi kandungan lutein. Oleh karena itu, dilakukan penelitianrntentang pengaruh perebusan terhadap kandungan lutein dalam sawi hijau danrnsawi putih dengan metode Spektrofotometri Cahaya Tampak. Telahrndilakukan analisis kandungan lutein dalam sawi hijau dan sawi putih segarrndan yang telah direbus dengan metode Spektrofotometri Cahaya Tampakrndengan panjang gelombang 445,0 nm. Metode ini memberikan ketelitianrndengan rentang hasil simpangan baku relatif (SBR) 0,97% - 2,22% memenuhirnrentang persyaratan untuk kadar analit 100 mg/kg – 1 mg/kg yaitu 5 % - 11%,rnkeakuratan dengan rentang hasil 93,82% - 97,32% yang memenuhirnpersyaratan 80% – 110%, serta linearitas dengan nilai koefisien korelasirnmendekati satu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan rata-ratarnpada sawi hijau dan sawi putih berturut-turut adalah 6734,9 μg/100g danrn1095,3 μg/100g, serta kandungan rata-rata pada sawi hijau dan sawi putihrnrebus adalah 5799,5 μg/100g dan 977,7 μg/100g. Pengujian statistik metodernANVA dua arah menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang bermaknarnantara sawi hijau dan sawi putih segar dengan sawi hijau dan sawi putihrnrebus.rn(F) Daftar rujukan : 32 buah (1985 – 2015)rn(G) Dra. Liliek Nurhidayati, M.Si., Apt.rn(H) 2016

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1547

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2016

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar