Text

PENETAPAN KADAR HISTAMIN DALAM PINDANG IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) YANG DIRENDAM DALAM EKSTRAK AIR DAUNrnTEH HIJAU (Camellia sinensis (L.) Kuntze)

---

) ROMA VICTORIA (2011210216)rn rnABSTRAKrn rn(B) PENETAPAN KADAR HISTAMIN DALAM PINDANG IKAN TONGKOLrn(Euthynnus affinis) YANG DIRENDAM DALAM EKSTRAK AIR DAUNrnTEH HIJAU (Camellia sinensis (L.) Kuntze) rnrn(C) xiv + 62 Halaman; 7 Tabel; 8 Gambar; 16 Lampiran rnrn(D) Kata kunci : daun teh hijau (Camellia sinensis (L.) Kuntze), Euthynnus affinis, rnkadar air, angka lempeng total, histaminrn rn(E) Ikan, terutama dari jenis skombroid, sangat rentan mengalami kerusakan karenarnterjadinya dekarboksilasi asam amino histidin bebas yang terkandung dalam ikanrnmenjadi senyawa histamin yang bersifat alergen. Teh hijau diketahui dapatrnmenghambat pembentukan histamin karena mengandung polifenol yangrnmerupakan penghambat enzim L-histidine decarboxylase. Pada penelitian inirndilakukan penetapan kadar histamin pada pindang ikan tongkol yang direndamrndalam ekstrak daun teh hijau dengan konsentrasi 0,25%; 0,50%; dan 0,75%rndalam ekstrak air daun teh hijau selama 30 menit, dilanjutkan denganrnpemindangan dengan metode pindang garam 20% diikuti dengan penyimpananrnikan pindang pada suhu kamar selama 8 hari. Pengambilan sampel dilakukanrnhari penyimpanan ke-0, 2, 5 dan 8 serta diamati perubahan mutu kimiawi (kadarrnair dan kadar histamin) serta mikrobiologi (ALT). Kadar air pindang ikanrntongkol dengan perendaman ekstrak daun teh hijau berturut-turut adalah 52,91%rn(konsentrasi 0,25%), 51,23% (konsentrasi 0,50%) dan 49,52% (konsentrasi rn0,75%) yang ketiganya memiliki nilai kadar air rata-rata lebih tinggi dari nilairnkadar air kontrol. Sementara itu, angka lempeng total masing-masing adalah 0rncfu/mL baik pada perlakuan maupun kontrol dan persentase kenaikan kadarrnhistamin pada ikan tongkol yang direndam dalam ekstrak daun teh hijau yaiturn41,51% (konsentrasi 0,25%), 32,49% (konsentrasi 0,50%) dan 21,61%rn(konsentrasi 0,75%) yaitu lebih kecil nilainya dibandingkan dengan kontrolrnyang memiliki persentase kenaikan 71,66%.rn rn(F) Daftar rujukan : 30 buah (1968-2015)rn rn(G) Dra. Liliek Nurhidayati, M.Si., Apt.rn rn(H) 2016

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KF 1536

Penerbit

Jakarta : FFUP., 2016

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar