PENGARUH PROSES DAN WAKTU PENGOLAHAN PADA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH PARE (Momordica charantia L) DENGAN METODE PEREDAMAN RADIKAL BEBAS DPPH

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

PENGARUH PROSES DAN WAKTU PENGOLAHAN PADA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH PARE (Momordica charantia L) DENGAN METODE PEREDAMAN RADIKAL BEBAS DPPH

Setyorini Sugiastuti - Nama Orang; Rosianah, Winda - Nama Orang;

rnABSTRAKrn(A) WINDA ROSIANAH (B) PENGARUH PROSES DAN WAKTU PENGOLAHAN PADA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH PARE (Momordica charantia L) DENGAN METODE PEREDAMAN RADIKAL BEBAS DPPHrn(C) xiv + 46 halaman: 13 tabel: 15 gambar: 11 lampiranrn(D) Kata kunci : Buah pare, Momordica charantia L, Aktivitas antioksidan, Proses, Waktu pengolahan, DPPHrn(E) Buah pare merupakan bahan pangan yang mengandung senyawa-senyawa berkhasiat sebagai antioksidan seperti flavonoid, Vitamin A dan C. Proses pengolahan kukus dan tumis akan mempengaruhi kandungan senyawa antioksidan yang terkandung di dalam buah pare. Untuk mengetahui aktivitas antioksidan dalam buah pare mentah dan buah pare kukus serta tumis dengan perbedaan waktu pengolahan 5, 10, 15 menit, maka dilakukan pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode peredaman radikal bebas 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) secara spektrofotometri ultraviolet-cahaya tampak dengan menggunakan vitamin C sebagai kontrol positif. Uji aktivitas antioksidan ekstrak buah pare mentah, kukus dan tumis dengan perbedaan waktu pengolahan dilakukan menggunakan pelarut etanol 96%. Buah pare mentah memiliki aktivitas antioksidan lebih tinggi dibanding kukus dan tumis secara bermakna α 0,05. Berdasarkan proses pengolahan buah pare tumis memiliki aktivitas antioksidan lebih tinggi dibanding buah pare kukus, sedangkan berdasarkan lama waktu pengolahan semakin lama waktu pemanasan dapat menurunkan aktivitas antioksidan. Perhitungan statistik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan bermakna aktivitas antioksidan terhadap proses dan waktu pengolahan. Metode pemanasan mempengaruhi tekstur, nilai nutrisi dan kapasitas antioksidan buah pare.rn(F) Daftar rujukan: 25 buah (1979-2015)rn(G) Dra. Setyorini Sugiastuti, M.Si., Apt.rn(H) 2015

Ketersediaan

Belum memasukkan lokasi KF 1476 15

KF 1476 15

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: KF 1476
Penerbit: Jakarta : Fakultas Farmasi Universitas Pancasila., 2015
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Bidara arab, Kuersetin, Pengisi, Granul Instan
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar