Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan mencegah proses oksidasi lipid. Antioksidan secara sederhana dapat digambarkan sebagai senyawa kimia yang dapat memberikan sebuah elektron yang sangat diperlukan oleh radikal bebas agar tidak menjadi berbahaya dan kehilangan sifat radikalnya. Tanaman pisang (Musaceae) merupakan salah satu jenis tanaman yang sangat banyak t…